やぁ。ナニワのグルメ王 てつじです。

出典: シャンプーハットてつじ

グルメはただ旨いという“味”をもとめるのではなく、
料理人がこんな事にこだわって造った、“人柄 や人情”
人がもっている“味”をさがす時代となりました。

そう、「外食は旨いのは当たり前」

さぁ、私が「旨いの向こう側」へ誘いましょう。

第五章「薄さは旨さ! 0.01ミリの世界」

出典: シャンプーハットてつじ

みなさんご存知 「鰹節」
この削った鰹節の“厚み”まで考えた事ってありますか?

厚み、それは初めて手にしたコロコロコミックスの重厚感。
はたまた薄さは八ツ橋の餡がすける薄さ。
謎のちらリズム感。

薄ければ薄いほど 舌の上で旨味が溶ける。
旨味の謎も解ける。
口の中で溶けて、さらに出汁が広がっていく……。
そんな鰹節を食べてみませんか?

出典: シャンプーハットてつじ

あらゆる食材を0.01ミリに削る機会を開発したYAMAKITAが置いてある。
そんなお店を今回はご紹介しましょう。

さぁ、薄さの世界へ0.01ミリを舌で体験しようではありませんか。

出典: シャンプーハットてつじ

まずは こちらハライッパイ
このYAMAKITAで削った0.01ミリの削りたて本枯れ節鰹節を、なんとかけ放題!!!!

出典: シャンプーハットてつじ

鰹節でハライッパイにできます(笑)!
出汁、出汁、出汁の嵐が口の中に吹き荒れます。
鰹節単体だけでもお酒のアテになるくらいです。

そして、めちゃくちゃふわふわです。
想像を超えます。
薄さゆえに、とける、とろける。
この感覚がたまらん。

出典: シャンプーハットてつじ

この店は野菜巻き串も豊富。
店員さんが巻き串のサンプルを持ってきてくれて、
この中からお好みの串をオーダーするというわけです。
食べ終わったら店名通り、まさに“ハライッパイ”。

ふわふわなのに濃厚!なチーズとカレーが相性抜群

出典: シャンプーハットてつじ

2軒目は極楽うどん TKU

なんと、硬〜いチーズ(最高級のパルミジャーノ・レッジャーノチーズ)を
YAMAKITAで0.01ミリに削り、カレーうどんにかける!!
この体験は初めてのディズニーにも勝る!!
未知の薄さの体験。
本当に薄い。

出典: シャンプーハットてつじ

とにかく薄い。
口の温度でチーズがとける、とろける。
こんなに薄いのに濃厚なチーズの味わいは消えない。
チーズの香りが鼻から抜けるまで、カレーの香りはふんわりと。
カレーにゆっくりとチーズが全てとけてゆく……。

出典: シャンプーハットてつじ

薬師丸ひろ子さんに、このカレーうどんを食べてもらって
もう一度あのセリフを言ってもらいたい。
まさに、「快感……」

ちなみにこのチーズが味わえるのはルクア大阪店限定”なのでご注意を。

 

いかがでしたか?
こんな私も、好きが転じてつけ麺屋帰ってきた宮田麺児のプロデュースを手がけているわけです。

小麦にこだわり、スープにこだわり、器にこだわっています。
お取り寄せもできちゃいます。

ちなみに、唎酒師の資格も持っています。
日本酒が好きすぎて、お米から日本酒を作ろうともしています。

関西ローカルで放送中の情報番組「ミント!」(MBS)では
わざわざグルメ調査隊というコーナーも担当させていただいています。

なぜ、その店はわざわざその場所に店を構えたのか? なぜそのグルメなのか?
意外な場所にある店や、意外な背景を持つ店に訪れ、
“わざわざ”の理由を探ったりもしています。

そう、今や「外食は旨いのは当たり前」
時代が追い求めるのは「旨いの向こう側」なのです。

【施設情報】
ハライッパイ
●LOCATION
大阪府大阪市中崎西4-3-25
●TEL
06-6136-6212
●営業時間
17:00〜25:00
●定休日
無休
●お店のSNSはこちら
Rettyはこちら

TKU ルクア大阪店
●LOCATION
大阪府大阪市北区梅田3-1-3 10F
●TEL
06-6151-1281
●営業時間
11:00〜23:00
●定休日
不定休(ルクア大阪に準ずる)
●お店のHPはこちら
Rettyはこちら

文・写真/シャンプーハットてつじ

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