やぁ。ナニワのグルメ王 てつじです。

出典: シャンプーハットてつじ

グルメはただ旨いという“味”をもとめるのではなく、
料理人がこんな事にこだわって造った、“人柄 や人情”
人がもっている“味”をさがす時代となりました。

そう、「外食は旨いのは当たり前」

さぁ、私が「旨いの向こう側」へ誘いましょう。
 

第十五章「全てはここから始まった総大醤」

出典: シャンプーハットてつじ


私とラーメンの歩みに、
総大醤は、外せない。

今の総大醤が出来上がるまで、
ずっと食べてきたラーメン。
もう、他のラーメンと比べる事もない、
特別なラーメン。

出典: シャンプーハットてつじ


嬉しい。
悲しい。
楽しい。
そして無。
全ての感情でこのラーメンを食べてきた。

変わらない味。
なのに、進化してきた味。

出典: シャンプーハットてつじ


もう、醤油を湯浅の方で特別に作ってるとか、
焼飯用の醤油があるとか、
自家製麺になったとか。
弟子が全員成功してるとか。

もはや、私には超越した一杯。

出典: シャンプーハットてつじ


いまもこうして、クラファンで作った
究極のラーメン鉢に
ラーメンを入れてもらってる。

出典: シャンプーハットてつじ


ラーメンをたべるのではなく、
ラーメンを楽しませてもらっている。

出典: シャンプーハットてつじ


これからも総大醤とともに。

 
いかがでしたか?
ラーメンの原点があったからこそ、
私は、つけ麺屋帰ってきた宮田麺児をプロデュースしています。

小麦にこだわり、スープにこだわり、器にこだわっています。
お取り寄せもできちゃいます。

ちなみに、唎酒師の資格も持っています。
日本酒が好きすぎて、お米から日本酒を作ろうともしています。

関西ローカルで放送中の情報番組「ミント!」(MBS)では
わざわざグルメ調査隊というコーナーも担当させていただいています。

なぜ、その店はわざわざその場所に店を構えたのか?
なぜそのグルメなのか?
意外な場所にある店や、意外な背景を持つ店に訪れ、
“わざわざ”の理由を探ったりもしています。

そう、今や「外食は旨いのは当たり前」
時代が追い求めるのは「旨いの向こう側」なのです。
 

【施設情報】
総大醤
●LOCATION
大阪府大阪市北区浮田2-4-16
●TEL
06-6375-8260
●営業時間
[月~金・土・日]
11:00〜15:00
17:30〜24:00
●定休日
無休
●Rettyはこちら

文・写真/シャンプーハットてつじ

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