やぁ。ナニワのグルメ王 てつじです。

出典: シャンプーハットてつじ

グルメはただ旨いという“味”をもとめるのではなく、
料理人がこんな事にこだわって造った、“人柄 や人情”
人がもっている“味”をさがす時代となりました。

そう、「外食は旨いのは当たり前」

さぁ、私が「旨いの向こう側」へ誘いましょう。
 

第十七章「2019年に出会ったラーメン。」

出典: シャンプーハットてつじ(フスマにかけろ 中崎壱丁

ラーメンの説法を書きましたので
それを読みながらラーメン真の姿(要は写真)ををみてください。

一体 最高のラーメンとは何なのか?
ずばり、ラーメンは 「釈迦」。

出典: シャンプーハットてつじ(中華そば ムタヒロ 大阪福島店


釈迦はラーメンすすりし時全ての教えを説いたのです。
釈迦の教えは4つ。
一切皆苦 人生は思い通りにぬらない。
諸法無我 全ては繋がりの中で変化する。
諸行無常 全てはうつりかわる。
涅槃寂静 仏教が目指す“さとり”。

一切皆拉 ラーメンは思い通りにならない。
諸法無麺 全ての小麦は麺へと変化する。
諸行無汁 全ての食材はスープへとうつりかわる。
涅槃寂器 ラーメンが目指す“うつわ”。

おわかりいただけたでしょうか?
もう少し丁寧に説明します。

出典: わざわざグルメ調査隊(麺場 力皇


ラーメンを味で選ぶと言うのは、
母を見た目で判断するのと同じ。
突き詰めると、
ラーメンはだされたラーメンの「味」ではなく、
その一杯を作った その人の「味」で選ぶのが正しいのではないでしょうか?

出典: シャンプーハットてつじ(TSURUMEN 大阪城北詰店


ラーメンは機械で作った部品ではありません。
人が作った料理なのです。
なので、微妙なラーメンの味のばらつきがあるのは当然。
それは人がつくる味がでたもの。
そうなると、もはや最高のラーメンと出会うのは“運”。
自分にとって最高のラーメンは運なのか、
安心してください運ではありませんよ。

それは、当たり前に選んでいた考えを 「逆」 にすればいいのです。

つまり、、
ラーメンを自分が選ぶのでなく
ラーメンに自分が選ばれるのです。

最高の一杯に出会うために、
最高の一杯に出会える人にならなければならないのです。

出典: シャンプーハットてつじ(帰ってきた宮田麺児


例えばファッション。
着たい服が似合わない。
着る自信がない。
服に着られているときありますよね。

自分に似合う服を選ぶのではなく、
自分が服に合わす。
自分が服に相応しい人になる。
それは 体系や容姿だけではなく、
醸し出す雰囲気 滲み出る性格や言葉遣い、
立ち振る舞いや所作。

鈴木雅之がサングラスをかけているのではなく、
サングラスが鈴木雅之をかけているのです。
竹野内豊が髭を生やしているのではなく、
髭から竹野内豊が生えているのです。
中尾彬がスカーフをねじっているのではなく、
スカーフが中尾彬をねじろうとしているのです。

出典: シャンプーハットてつじ(ストライク軒


最高の一杯に出会いたいなら
出会いたいと言う欲を捨ててください。

ラーメンは一期一麺。

出されたラーメンをありがたくいただけば、それまさに最高の一杯。
それが最高でなければ貴方は最高の一杯に出会う人ではなかったという事。

最高の一杯は人それぞれ。
この世の何処かに存在して
ラーメンが貴方と出会う事を待っています。

ラーメンに選ばれてください。
最高のラーメンに選ばれるような人になってください。

出典: シャンプーハットてつじ(らぁ麺 きくはん


求めず
妬まず
怠けず
比べす
驕らず
そんな人を目指して日々過ごせば、
最高のラーメンが貴方に食べて欲しいと選んでくださるでしょう。

全ては、釈迦の教えの元に。
なぜなら、
ラーメンは、
釈迦だから。

 
いかがでしたか?
こんな私も、好きが転じてつけ麺屋帰ってきた宮田麺児をプロデュースしています。

小麦にこだわり、スープにこだわり、器にこだわっています。
お取り寄せもできちゃいます。

ちなみに、唎酒師の資格も持っています。
日本酒が好きすぎて、お米から日本酒を作ろうともしています。

関西ローカルで放送中の情報番組「ミント!」(MBS)では
わざわざグルメ調査隊というコーナーも担当させていただいています。

なぜ、その店はわざわざその場所に店を構えたのか?
なぜそのグルメなのか?
意外な場所にある店や、意外な背景を持つ店に訪れ、
“わざわざ”の理由を探ったりもしています。

そう、今や「外食は旨いのは当たり前」
時代が追い求めるのは「旨いの向こう側」なのです。
 

【施設情報】
フスマにかけろ 中崎壱丁
●LOCATION
大阪府大阪市北区中崎1-6-18
●TEL
06-6371-3456
●営業時間
[月~金]
ランチ:11:30〜14:30
[月~木・日]
ディナー:18:45〜23:00
[金・土・祝前]
ディナー:18:45〜24:00
[土・日・祝]
ランチ:11:30〜15:00
●定休日
無休
●Rettyはこちら

中華そば ムタヒロ 大阪福島店
●LOCATION
大阪府大阪市福島区福島5-6-5
●TEL
06-6147-8285
●営業時間
[月・水~金・土・日・祝]
ランチ:11:30〜15:00
ディナー:18:00〜23:00
●定休日
毎週火曜日
●Rettyはこちら

麺場 力皇
●LOCATION
奈良県天理市別所町81-8 通眞ヨシエビル 1F
●TEL
0743-85-7200
●営業時間
[月・火・木・金・土・日]
ランチ:11:00〜15:00
ディナー:17:00〜22:00
●定休日
毎週水曜日
●Rettyはこちら

TSURUMEN 大阪城北詰店
●LOCATION
大阪府大阪市都島区片町1-9-34
●TEL
06-6881-0755
●営業時間
[月・水~金]
11:30〜13:30
[月・水~金・土・日・祝]
18:00〜21:00
[土・日・祝]
11:30〜15:00
●定休日
毎週火曜日
ス-プ切れ次第終了
●Rettyはこちら

帰ってきた宮田麺児
●LOCATION
大阪府大阪市中央区東心斎橋1-13-5
●TEL
06-6484-6676
●営業時間
[火~金・土・日・祝]
ランチ:11:00〜16:00 LO15:30
ディナー:17:30〜22:00 LO21:30
●定休日
毎週月曜日
毎週月曜日(10月~3月)
※月曜が祝日の場合、火曜日
第2月曜日(4月~9月)
●Rettyはこちら

ストライク軒
●LOCATION
大阪府大阪市北区天神橋5-8-8
●TEL
06-6352-0633
●営業時間
[月~金・土]
11:00〜01:00
[日]
11:00〜23:00
●定休日
無休
・スープがなくなり次第終了
・臨時休業あり
●Rettyはこちら

らぁ麺 きくはん
●LOCATION
大阪府大阪市北区中崎町西1-9-11
●TEL
06-6374-0136
●営業時間
ランチ:11:00〜14:30
ディナー:18:00〜22:00
●定休日
毎週月曜日
●Rettyはこちら

文・写真/シャンプーハットてつじ

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