【西大橋】丸ごと一尾を楽しむ「魚イタリアン」がやみつきに！

その日に入荷している魚とその調理法を選び、魚丸ごと一尾を提供するスタイルの「トラットリア・パッパ」。山間部で育ち、海への憧れが強く魚好きになったというオーナーシェフ・松本喜宏さんの料理の魅力に迫ります。

魚好きに贈る、丸ごと一尾の料理

開店からしばらくは肉料理も出していたとのことですが、「市場で仕入れる新鮮な魚を食べてほしい」と魚推しになった松本さん。以来、元祖・魚イタリアンとして17年。松本さん自身、時間さえあれば漁港から漁港を行脚する魚好きのため、メニュー構成も「魚好きのための魚好きによる料理」が並んでいます。特に「真の魚好きは切り身を食べたいと思わない。だから魚を丸ごと使う料理はずっと出し続けたいんです」という熱き思いから、一尾でサーブする鮮魚を常時4〜5種類用意するのが信条だそう。

ホウボウ2,200円＆アクアパッツァ+1,000円

上の皿は500〜600gあるホウボウを、ゴボウやフレッシュ＆ドライの2種のトマト、アサリやムール貝などを加えて煮込んでアクアパッツァに。「貝の塩気と旨みで十分」と塩を使わずに仕上げたホウボウは、迫り来る旨みと複雑な酸味が酒を呼ぶ、直球の美味しさです。それらのダシを吸ったゴボウの旨さも格別の力強さ。カマや骨の隅々まで黙々と食べ尽くしたい一品です。

【店舗情報】
トラットリア・パッパ

© Meets Regional

●LOCATION
大阪市西区新町2-3-9
●TEL
06-6536-4188
●営業時間
11：30～14：00、17：30～20：00最終入店
●定休日
日曜、第3月曜休

（『Meets Regional』2019年3月号P28掲載）編/icoico編集部

【関連記事】

※ ハワイの人気イタリアン「アランチーノ」、大阪に初出店

※本記事に掲載している情報は公開時点のものになります。